Gelateria Partenope
Gelato artigianale a Napoli: il pistacchio verde spento, non quello fucsia
Il gelato artigianale a Napoli lo trovi in tanti posti, ma non tutto quello che si chiama artigianale lo è davvero. Alla Gelateria Partenope, al Vomero, il gelato lo mantechiamo ogni giorno in laboratorio, con latte fresco e frutta di stagione presa in Campania. Non è gonfiato d'aria e non ha coloranti che lo fanno sembrare una nuvola: se il pistacchio è verde spento è perché dentro c'è pistacchio vero, non uno sciroppo colorato.
Siamo in quattro, in cinque d'estate quando il lavoro raddoppia. La domenica sera i coni ce li chiedono a raffica, ma dietro c'è lo stesso lavoro di laboratorio che facciamo ogni mattina: crema cotta al momento, frutta lavorata fresca, gusti che cambiano con le stagioni.
Come facciamo il gelato artigianale nel nostro laboratorio al Vomero
Ogni mattina prepariamo le basi in laboratorio: latte fresco, panna, zucchero, e per i gusti alla frutta la frutta vera, lavata e frullata quel giorno. Non partiamo mai da preparati industriali già pronti da versare nel mantecatore: quello è il primo trucco per capire se un gelato è davvero artigianale o solo chiamato così sull'insegna.
La mantecazione è il passaggio che fa la differenza vera. Un gelato mantecato bene incorpora poca aria e resta denso, cremoso, pesante al cucchiaio. Un gelato gonfiato d'aria invece sembra più abbondante nella vaschetta, ma si scioglie subito in bocca e lascia poco sapore: è un trucco per far vedere tanto gelato spendendo poco.
Il colore è l'altra spia. Il nostro pistacchio è verde spento, quasi grigio, perché è pistacchio macinato e basta. Chi ha assaggiato il fucsia acceso in giro per Napoli e poi prova il nostro se ne accorge subito: il sapore è più intenso, meno dolce, più vero.
I gusti: classici, creativi e di stagione
Teniamo sempre i gusti classici che non tradiscono mai: pistacchio, nocciola, fior di latte, cioccolato fondente. Sono i gusti su cui si giudica una gelateria, e li lavoriamo con la stessa cura tutto l'anno, senza scorciatoie nei mesi di punta anche quando il banco corre.
Accanto ai classici mettiamo gusti che cambiano con le stagioni: frutta fresca campana quando è il momento giusto, qualche gusto creativo che proviamo e se funziona resta, altrimenti lo togliamo. Non inseguiamo la novità per forza: se un gusto nuovo non ci convince al primo assaggio, non lo mettiamo in vetrina.
Se vuoi provare prima di scegliere puoi chiedere un assaggio al banco: è normale farlo, non ti guardiamo storto. Meglio che tu esca soddisfatto con il gusto giusto piuttosto che con un cono che poi non ti piace.
Gelato senza glutine e vegano: cosa puoi trovare
Molti dei nostri gusti alla frutta sono naturalmente senza glutine e vegani, perché nella ricetta c'è solo frutta, acqua e zucchero, senza latte né altri ingredienti animali. Te lo indichiamo al banco quando chiedi, così sai sempre cosa stai scegliendo senza doverlo indovinare.
Per chi ha un'intolleranza vera e non solo una preferenza, il consiglio è sempre lo stesso: chiedi direttamente a noi al banco quali gusti del giorno sono adatti, perché la selezione può cambiare in base a cosa prepariamo quella mattina. Preferiamo dirtelo a voce piuttosto che scrivere una lista che il giorno dopo potrebbe non essere più esatta.
Cono, coppetta o gelato al chilo da asporto
Al banco lavoriamo soprattutto cono e coppetta, per chi vuole il gelato subito, da passeggio per il Vomero o seduto al tavolino. È il consumo più comune, specialmente la sera e nel weekend, quando la fila si allunga ma il gelato che esce dal banco è sempre lo stesso lavorato la mattina.
Se organizzi una cena tra amici o un aperitivo e vuoi chiudere con qualcosa di fresco, puoi prendere il gelato al chilo da asporto. Lo confezioniamo in vaschetta con il ghiaccio secco se il tragitto è lungo, così arriva a casa ancora bello sodo e non ti ritrovi una accozzaglia di gusti sciolti.
Per piccole occasioni informali il gelato al chilo è più pratico e più economico di una torta gelato: se invece hai un compleanno o una ricorrenza da festeggiare con qualcosa di più scenografico, quella è tutta un'altra lavorazione, con ordine il giorno prima.
Perché il gelato del Vomero non è tutto uguale
Prima di aprire Partenope nel 2015 ho lavorato dieci anni nel laboratorio di un maestro gelatiere a Torre del Greco. Lì ho imparato a riconoscere a occhio se una base è mantecata bene o è solo gonfiata, e quella lezione la porto ancora oggi in ogni vaschetta che mettiamo in vetrina al Vomero.
Il gelato che sembra una nuvola fucsia mi fa arrabbiare perché inganna chi lo compra: sembra tanto, costa meno da produrre, ma non è quello che uno pensa di mangiare quando entra in una gelateria artigianale. Noi preferiamo fare meno vaschette ma vere, anche se questo significa lavorare di più ogni mattina.
Perché scegliere il gelato di Partenope al Vomero
Mantecato ogni giorno in laboratorio
Non partiamo da basi industriali pronte: latte fresco, frutta vera e mantecazione fatta da noi ogni mattina, gusto dopo gusto.
Pistacchio vero, colore vero
Il nostro pistacchio è verde spento perché dentro c'è pistacchio macinato, non colorante. Assaggialo e senti la differenza con il fucsia.
Gusti di stagione, non fissi tutto l'anno
Frutta campana quando è il momento giusto, novità che proviamo davvero e teniamo solo se convincono, senza inseguire la moda del momento.
Asporto al chilo per ogni occasione informale
Per una cena tra amici o un aperitivo puoi portare il gelato a casa in vaschetta, confezionato bene anche per un tragitto più lungo.
Domande frequenti su gelato artigianale
Il gelato artigianale a Napoli di Partenope è davvero senza coloranti?
Sì, i nostri gusti non hanno coloranti aggiunti. Per questo il pistacchio è verde spento e non fucsia acceso: è il colore naturale del pistacchio macinato, non di un colorante alimentare.
Dove si trova la vostra gelateria artigianale a Napoli?
Siamo al Vomero, a Napoli. È il quartiere dove abbiamo aperto nel 2015 e dove lavoriamo il gelato ogni giorno nel nostro laboratorio.
Avete gelato senza glutine o vegano nella gelateria artigianale di Napoli al Vomero?
Diversi gusti alla frutta sono naturalmente senza glutine e vegani. Chiedi al banco quali sono disponibili quel giorno, perché la selezione dipende da cosa prepariamo la mattina.
Posso comprare il gelato artigianale al chilo da asporto per una cena tra amici?
Sì, prepariamo vaschette da asporto per occasioni informali come una cena o un aperitivo. Se il tragitto è lungo possiamo aggiungere ghiaccio secco per farlo arrivare ancora sodo.
Qual è il momento migliore per venire in gelateria a Napoli senza fare fila?
La domenica sera è il momento più richiesto per i coni, e la fila si allunga. Se vuoi stare più tranquillo, i giorni feriali nel pomeriggio sono decisamente meno affollati.
Posso assaggiare un gusto prima di scegliere il cono al Vomero?
Certo, chiedi pure un assaggio al banco. Preferiamo che tu scelga il gusto giusto per te piuttosto che ripensarci dopo il primo cucchiaio.